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【填空题】

杀菌机1~3区预热升温能量从（）区再生，6~8区降温能量从（）区再生。

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第1题

[单选题] 杀菌机停机＞1小时高温区和杀菌区的酒，取样由专业品评人员品评，新鲜度品评平均得分＞（）分的酒可放行，品评不合格的产品不得放行。

A、4 B、5 C、3 D、6

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第2题

[判断题] 为保证杀菌机内的温度平衡，各温区采用独立水箱设计。

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第3题

[判断题] 利乐牛奶无菌罐需先升温杀菌机才能升温

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第4题

[多选题] 杀菌机：（）等因素增加漏气或爆瓶的几率。

A、杀菌机温度过高 B、瓶颈空隙率过高 C、升温速率过快 D、降温速率过快 E、瓶颈空隙率过低

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第5题

[] 水封式杀菌机水封阀的作用是什么？罐头在水封式杀菌机的锅体内杀菌和冷却模式是什么？

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第6题

[简答题] 由于操作人员为新员工，技能原因导致杀菌机酒损的数据突然偏高，试分析做为杀菌机操作工应该从哪些关键点（包括进出口输送）入手去做好岗位的日常检查，避免由于异常问题的发生导致酒损的偏高？

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第7题

[单选题] 有如下设备配置，你认为哪一种配置在生产纯牛奶时最经济并且可以达到生产条件：（）

A、脱气罐→杀菌机→均质机→灌装机 B、均质机→杀菌机→灌装机→脱气罐 C、杀菌机→脱气罐→均质机→灌装机 D、脱气罐→均质机→杀菌机→灌装机

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第8题

[] 下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）

A、A.啤酒容器中传热最后到达的部分 B、B.啤酒容器中传热最先到达的部分 C、C.距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处 D、D.啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温 E、E.啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度

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第9题

[] 杀菌机最好定时添加或流加抑菌剂，抑制微生物的生长。抑菌剂可选用（）与（）按1：4-1：10的配比添加到杀菌机各温区中。

A、A.溴化钠 B、B.氢氧化钠 C、C.氢氧化钾 D、D.次氯酸钠

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