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【判断题】

调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。

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第1题

[单选题] 为了寻求一个和谐的口感，所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。

A、7：3 B、6：4 C、8：2 D、5：5

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第2题

[单选题] 调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A、7：3 B、7：1 C、1：1 D、2：1

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第3题

[单选题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、4：6

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第4题

[] 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。

A、A.2：3 B、B.1：4 C、C.2：1 D、D.3：7

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第5题

[多选题] 瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：（）

A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红 B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离 C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷 D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％

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第6题

[单选题] 生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、猪肉馅 B、生肉馅 C、牛肉馅 D、羊肉馅

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第7题

[单选题] 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。

A、1：1 B、1：2 C、1：3 D、1：4

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第8题

[单选题] 调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A、3：7 B、4：6 C、7：3 D、8：2

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第9题

[单选题] 生菜肉馅肉与菜的最佳比例以（）为宜。

A、1：2 B、1：3 C、1：4 D、1：5

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