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【单选题】

下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）

A、烩

B、焗

C、煎

D、焖

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第1题

[单选题] 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）

A、蒸 B、焗 C、烩 D、炸

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第2题

[单选题] 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸

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第3题

[单选题] 下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）

A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸

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第4题

[单选题] 下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）

A、煎制 B、初步热加工 C、烤制 D、焖制

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第5题

[单选题] 下列哪种方法属于烹调方法的范畴（）

A、过水处理 B、过油处理 C、过沸水处理 D、焖制

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第6题

[单选题] 下列选项中，哪种是处理板件过度拉伸的合适方法（）。

A、用力顶回去 B、用更换新件 C、用热收缩处理 D、切割掉

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第7题

[] 制冷系统中的传热问题不外乎是（）。

A、A.一种是力求传导的加强 B、B.一种是力求散热的减弱 C、C.一种是力求传热的加强 D、D.一种是力求传热的减弱

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第8题

[单选题] 下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）

A、沸煮 B、烩 C、炸 D、烤

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第9题

[单选题] 下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

A、牛柳 B、鱼柳 C、羊腿 D、猪通脊

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