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【单选题】

绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。

A、10

B、20

C、30

D、60

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第1题

[单选题] 绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、白色淀粉 D、绿色淀粉

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第2题

[单选题] 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

A、10～20 B、20～30 C、30～40 D、65～68

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第3题

[填空题] 有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

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第4题

[单选题] 水稻的糯性是由支链淀粉的，由糯性基因控制的，下列有关说法正确的是（）

A、糯性基因可以控制与支链淀粉的合成有关的酶 B、糯性基因含胸腺嘧啶，非糯性基因含尿嘧啶 C、糯性基因含两条脱氧核苷酸链，非糯性基因含一条脱氧核苷酸链 D、糯性基因的碱基排列在外侧，脱氧核糖排列在双螺旋内侧

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第5题

[单选题] 淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。

A、直链淀粉 B、变性淀粉 C、改性淀粉 D、螺旋状淀粉

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第6题

[] √和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

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第7题

[简答题] 简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别。

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第8题

[] （）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A、A.玉米淀粉 B、B.绿豆淀粉 C、C.土豆淀粉 D、D.小麦淀粉

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第9题

[多选题] 豆类中碳水化合物（淀粉）含量高的淀粉类豆子有（）。

A、红豆 B、绿豆 C、豌豆 D、蚕豆 E、四季豆

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