搜题

【单选题】

分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

A、原料质地

B、质量等级

C、原料形状

D、原料大小

查看正确答案

更多“分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。”相关的问题

第1题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

点击查看答案

第2题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

点击查看答案

第3题

[填空题] 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

点击查看答案

第4题

[] 现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。

点击查看答案

第5题

[单选题] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A、去皮 B、切块 C、去脂 D、剔骨

点击查看答案

第6题

[判断题] 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

点击查看答案

第7题

[单选题] 分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。

A、大小 B、品种 C、产地 D、不同部位

点击查看答案

第8题

[单选题] 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。

A、原料的全部利用 B、原料的合理利用 C、原料的综合利用 D、原料的完整利用

点击查看答案

第9题

[单选题] 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A、形状 B、色泽 C、口味 D、品质

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服