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【单选题】

分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

A、形状

B、色泽

C、口味

D、品质

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第1题

[单选题] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A、切配 B、烹调 C、调味 D、后续加工

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第2题

[单选题] 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

A、香气 B、口味 C、品质 D、色彩

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第3题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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第4题

[单选题] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A、去皮 B、切块 C、去脂 D、剔骨

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第5题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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第6题

[简答题] X线透视的优点（　）A.可多方位观察B.价格低廉C.可进行动态观察D.可观察细微结构E.即可获取检查结果

A、A.可多方位观察
B.价格低廉
C.可进行动态观察
D.可观察细微结构
E.即可获取检查结果

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第7题

[填空题] 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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第8题

[多选题] 按照市场方位划分，企业目标市场战略可分（）。

A、单方位目标市场战略 B、密集型目标市场战略 C、无方位目标市场战略 D、全方位目标市场战略 E、多方位目标市场战略

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第9题

[] 现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。

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