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【单选题】

面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用（）储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。

A、散装

B、露天

C、实垛

D、化学

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更多“面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用（）储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。”相关的问题

第1题

[单选题] 面粉的储藏期限取决于水分、温度，水分为13-14%，温度在25%℃以下，通常可储藏（）个月。

A、1 B、3～5 C、7 D、8

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第2题

[单选题] 面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。

A、吸湿和氧化 B、发热 C、生虫 D、变质

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第3题

[判断题] 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。

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第4题

[单选题] 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

A、水分 B、脂肪 C、淀粉 D、矿物质

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第5题

[单选题] 安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛；水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可（）降温、散湿。

A、通风 B、熏蒸 C、气调 D、方便检测

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第6题

[多选题] 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）

A、酵面中呛入干面粉 B、面肥中呛入干面粉 C、一半面肥一半面粉调好即成 D、面团调好后发酵

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第7题

[简答题] 面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数），2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，蒸出的NH3以100.0mL0.01086mol·L-1HCl溶液吸收，需用0.01228mol·L-1NaOH溶液15.30mL回滴，计算面粉中粗蛋白质的质量分数。

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第8题

[判断题] 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。

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第9题

[简答题] 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？

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