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【单选题】

切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。

A、-2℃

B、-6℃

C、-8℃

D、-12℃

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更多“切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些。”相关的问题

第1题

[单选题] 禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

A、-20℃ B、-21℃ C、-22℃ D、-32℃

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第2题

[单选题] 某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

A、7500元 B、5000元 C、4000元 D、1200元

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第3题

[] 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。

A、A.果胶 B、B.糖 C、C.有机酸 D、D.芳香油

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第4题

[单选题] 菜板适宜切配（）

A、脆嫩性原料 B、有韧性原料 C、带骨原料 D、肉类原料

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第5题

[单选题] 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、矿物性原料 D、动物性原料

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第6题

[填空题] （）是指建立在清楚的逻辑基础上的决策。这类决策可事先规定明确的决策规则。

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第7题

[单选题] 焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A、肉类 B、茸泥馅 C、干果类 D、蔬菜类

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第8题

[判断题] 肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

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第9题

[判断题] 肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

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