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【单选题】

直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。

A、原料

B、牛肉

C、羊肉

D、猪肉

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第1题

[单选题] 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。

A、刀的大小 B、施刀力度 C、刀刃运行 D、握刀方法

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第2题

[单选题] 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。

A、钝角 B、直角 C、锐角 D、水平

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第3题

[单选题] （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。

A、铡刀法 B、锯刀法 C、斜刀法 D、剁刀法

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第4题

[单选题] 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。

A、刀的大小 B、施刀力度 C、刀刃运行 D、握刀方法

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第5题

[单选题] （）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、剞刀法

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第6题

[判断题] 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法

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第7题

[单选题] （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。

A、切法 B、剁法 C、排法 D、其他刀法

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第8题

[判断题] 切是斜刀法的一种，可分为直切、推切、推拉切等。

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第9题

[判断题] 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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