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【单选题】

（）产于冬季的雪后，质地嫩，香味浓。

A、冬菇

B、平菇

C、薄菇

D、花菇

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第1题

[判断题] 冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是香菇中的上品。

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第2题

[] 小笋鸡的肉质特点是（）

A、A.肉质嫩，香味充分 B、B.肉质嫩，香味不足。 C、C.水分少，香味不足 D、D.水分多，香味充分

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第3题

[单选题] 平菇又称薄菇，主要产于（），香味淡，质较次。

A、春季 B、夏季 C、冬季 D、秋季

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第4题

[单选题] 本芹根大，叶柄细长（）

A、质地脆嫩，香味足 B、纤维粗，香味足 C、质地脆嫩，香味淡 D、纤维粗，香味淡

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第5题

[单选题] 洋芹根小，叶柄宽大，（）

A、质地脆嫩，香味足 B、纤维粗，香味足 C、质地脆嫩，香味淡 D、纤维粗，香味淡

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第6题

[判断题] 嫩肉粉对质地较老的猪肉、牛肉等有良好的致嫩效果，但对猪肉、牛肉的营养成分有一定的破坏。

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第7题

[判断题] 酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。

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第8题

[单选题] 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。

A、酸甜味 B、酸辣味 C、鱼香味 D、浓香味

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第9题

[填空题] 苍梧六堡茶，产于（）苍梧县六堡乡，主销香港、澳门清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。

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