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【判断题】

高粱面饼的特点是：色泽淡红，口感柔软香甜。

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第1题

[单选题] 高粱面饼的成品特点是：色泽淡红，口感（）。

A、软嫩香甜 B、柔软香甜 C、酥软香甜 D、焦嫩香甜

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第2题

[单选题] 烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A、口感柔软 B、皮面香脆 C、口味咸鲜 D、口味香甜

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第3题

[单选题] 热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A、口感软糯 B、口感软嫩 C、口感香甜 D、口感软柔

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第4题

[单选题] 米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。

A、松酥、香甜 B、柔软、松发 C、松发、清润 D、软糯

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第5题

[单选题] 用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）

A、软糯适口 B、柔软、松发 C、松发、清润 D、松酥、香甜

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第6题

[判断题] 元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。

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第7题

[单选题] 米粉与杂粮混合制成的成品，具有（）的天然色泽和香味，且口感软糯适口。

A、小米 B、玉米 C、高粱 D、杂粮

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第8题

[单选题] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

A、鲜咸 B、酸辣 C、酸甜 D、香甜

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第9题

[单选题] 物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A、口感酥松 B、口感软糯 C、口味香甜 D、体积疏松膨大

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