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【判断题】

元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，口味香甜。

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第1题

[单选题] 热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A、口感软糯 B、口感软嫩 C、口感香甜 D、口感软柔

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第2题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第3题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第4题

[单选题] 大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。

A、软滑香嫩 B、清香爽口 C、咸香微甜 D、汁浓味厚

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第5题

[单选题] 蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。

A、质地 B、馅心 C、成品 D、口味

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第6题

[判断题] 水果冷汤的口感是水果软烂、汤汁细腻。

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第7题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

A、松酥 B、焦嫩 C、松软 D、松散

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第8题

[单选题] 回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。

A、油汁 B、水汁 C、芡汁 D、汤汁

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第9题

[单选题] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A、无油汁 B、有水汁 C、有芡汁 D、无汤汁

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