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【单选题】

蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。

A、质地

B、馅心

C、成品

D、口味

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第1题

[单选题] 蒸制成品的特点是：（）、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。

A、形态完全 B、形态完整 C、形态完美 D、形态完好

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第2题

[多选题] 蒸制成熟的特点有（）

A、美化面点成品的外形 B、形态完整 C、形成面点的特色 D、馅心鲜嫩

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第3题

[判断题] 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

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第4题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A、鲜嫩 B、软嫩 C、脆嫩 D、滑嫩

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第5题

[单选题] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A、柔韧 B、甜脆 C、焦嫩 D、香脆

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第6题

[单选题] 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

A、酱香 B、葱香 C、椒香 D、醋香

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第7题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

A、浓汁 B、红汁 C、油汁 D、清汁

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第8题

[单选题] 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

A、清鲜 B、香醇 C、味浓 D、香辣

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第9题

[单选题] 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A、滑嫩 B、软嫩 C、鲜嫩 D、焦嫩

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