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【判断题】

制作馅心的基本要求是口味应重些，吃起来才有滋味。

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第1题

[单选题] 制作馅心口味的基本要求是（）一些。

A、要淡 B、稍淡 C、要重 D、稍重

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第2题

[判断题] 制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。

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第3题

[单选题] 制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）

A、适合 B、一致 C、一样 D、相等

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第4题

[单选题] 制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

A、口味 B、馅量 C、安全 D、特色

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第5题

[] 热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

A、A.味深入骨 B、B.品有余味 C、C.咀嚼有味 D、D.以上均是

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第6题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

A、馅心口味 B、主坯性能 C、馅心形状 D、主坯筋力

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第7题

[单选题] 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

A、馅心大 B、馅心小 C、馅心居中 D、馅心随意

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第8题

[单选题] 馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。

A、量 B、形 C、质 D、味

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第9题

[单选题] 制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。

A、质 B、需 C、品种 D、口味

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