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【填空题】

消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。

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第1题

[填空题] 巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）、（）和（），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

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第2题

[判断题] 奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。

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第3题

[名词解释] 消毒鲜乳

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第4题

[简答题] 简述鲜乳（原料乳）感官评价的内容。

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第5题

[填空题] 果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。

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第6题

[判断题] 调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

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第7题

[单选题] 《乳品质量安全监督管理条例》指出：乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，（）检测收购的生鲜乳。

A、每天 B、每周 C、逐批

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第8题

[填空题] 鲜乳中的嗜冷菌主要以（）为主，其中（）。

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第9题

[填空题] 消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。

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