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【判断题】

在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。

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更多“在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。”相关的问题

第1题

[判断题] 滑炒原料多需上浆，菜肴一般勾以薄芡，多选用鲜嫩的动物性原料。

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第2题

[单选题] 炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B、原料形体必须大 C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行

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第3题

[单选题] 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

A、白酒 B、茅台 C、五粮液 D、二锅头

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第4题

[] 调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

A、A.盐 B、B.料酒 C、C.酱油 D、D.调味料

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第5题

[] 在食盐中添加调味主剂制成的产品称为（）。

A、A.精制盐 B、B.加碘盐 C、C.调味盐 D、D.洗涤盐

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第6题

[判断题] 在沉淀重量法中，同离子效应和盐效应都使沉淀的溶解度增大。

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第7题

[单选题] 在炒制过程中，掂锅的方法，这种（）速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。

A、爆炒 B、快炒 C、急炒 D、慢炒

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第8题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第9题

[单选题] 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

A、不上浆 B、需挂糊 C、不调味 D、要拍粉

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