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【单项选择题】

调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

A、A.盐

B、B.料酒

C、C.酱油

D、D.调味料

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第1题

[判断题] 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。

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第2题

[判断题] 三鲜馅是比较讲究的馅心，可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。

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第3题

[判断题] 三鲜馅的种类有鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜及半三鲜。

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第4题

[单选题] 请选择一组（）属于生咸馅。

A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅 B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅 C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅 D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅

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第5题

[单选题] 吃浆是调制（）的重要技术措施。

A、生肉馅 B、三鲜馅 C、生菜馅 D、熟咸馅

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第6题

[单选题] 制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。

A、豆沙馅 B、枷樱馅 C、三鲜馅 D、猪肉馅

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第7题

[单选题] 三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。

A、海参 B、虾仁 C、猪肉 D、鸡蛋

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第8题

[单选题] 三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。

A、海参 B、虾仁 C、猪肉 D、鸡蛋

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第9题

[单选题] 肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。

A、鲜贝 B、鱿鱼 C、虾仁 D、鲍鱼

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