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【名词解释】

巴氏杀菌乳

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第1题

[判断题] GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

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第2题

[多选题] 液态乳杀菌工艺有（）

A、巴氏杀菌 B、超巴氏杀菌 C、灭菌

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第3题

[简答题] 请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。

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第4题

[填空题] 巴氏杀菌乳又称（），是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳，（）、（）、（）和（），以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。

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第5题

[多选题] 巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。

A、全脂乳 B、半脂乳 C、脱脂乳 D、稀奶油

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第6题

[简答题] 简答巴氏杀菌乳的营养价值？

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第7题

[单选题] 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。

A、10.5 B、11.0 C、11.2 D、12.6

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第8题

[单选题] 在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。

A、20000 B、200000 C、30000 D、300000

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第9题

[单选题] 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

A、1.032 B、1.034 C、1.036 D、1.124

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