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【单选题】

制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

A、剁烂

B、切成块

C、焯热水

D、切成片

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第1题

[判断题] 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。

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第2题

[判断题] 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

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第3题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。

A、加大火力 B、用箩过滤 C、轻轻捞出 D、停止搅动

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第4题

[单选题] 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。

A、加冰的 B、凉透的 C、温和的 D、微沸的

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第5题

[判断题] 制作皇家清汤要用牛清汤。

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第6题

[单选题] 制作“清汤菜丝”使用的清汤是（）

A、白色牛清汤 B、褐色牛清汤 C、白色鸡清汤 D、鱼清汤

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第7题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

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第8题

[判断题] 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。

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第9题

[单选题] 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。

A、牛清汤 B、羊清汤 C、猪清汤 D、虾清汤

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