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【单选题】

海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。

A、椒香

B、浓香

C、咸香

D、干香

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第1题

[] 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。

A、A.脆嫩 B、B.软嫩 C、C.滑嫩 D、D.鲜嫩

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第2题

[判断题] 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。

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第3题

[判断题] 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

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第4题

[单选题] 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

A、沸水 B、热水 C、温水 D、凉水

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第5题

[单选题] 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

A、花椒 B、花生 C、辣椒 D、大料

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第6题

[单选题] 下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

A、豆角 B、芹菜 C、黄瓜 D、西红柿

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第7题

[单选题] 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

A、味浓 B、味多 C、味淡 D、味鲜

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第8题

[单选题] 纸包炸最显著的味感特点是（）。

A、口味咸鲜 B、口味浓厚 C、口味浓香 D、原汁原味

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第9题

[单选题] 扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。

A、有咬劲，口味清香 B、松酥，口味清香 C、坚实，口味清香 D、软糯，口味清香

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