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【判断题】

海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。

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第1题

[单选题] 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

A、沸水 B、热水 C、温水 D、凉水

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第2题

[判断题] 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

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第3题

[] 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。

A、A.脆嫩 B、B.软嫩 C、C.滑嫩 D、D.鲜嫩

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第4题

[单选题] 海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。

A、椒香 B、浓香 C、咸香 D、干香

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第5题

[单选题] 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

A、花椒 B、花生 C、辣椒 D、大料

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第6题

[单选题] 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、发粉浆

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第7题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第8题

[填空题] 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

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第9题

[单选题] 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A、醋 B、盐 C、糖 D、酱油

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