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【单选题】

下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。

A、牛肉与土豆

B、羊肉与萝卜

C、猪肉与竹笋

D、牛肉与羊肉

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第1题

[单选题] 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

A、不同色泽 B、不同口味 C、不同形状 D、不同质地

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第2题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第3题

[单选题] 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

A、不同质地 B、不同形状 C、不同颜色 D、不同口味

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第4题

[判断题] 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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第5题

[判断题] 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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第6题

[单选题] 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是

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第7题

[单选题] 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A、不要 B、不可 C、不宜 D、不能

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第8题

[] 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A、A.原料 B、B.配料 C、C.调料 D、D.鱼料

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第9题

[判断题] 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

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