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【判断题】

氧化圈形成是由于罐头食品排气过度、真空度过高所引起的

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第1题

[判断题] 真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。

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第2题

[多选题] 我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

A、热力排气 B、真空密封排气 C、高压排气 D、蒸汽密封排气

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第3题

[简答题] 今有一罐头直径为60mm，高度为350/πmm，顶隙高度为30/πmm，在27℃下检测其真空度为533.3mmHg，该食品在封罐温度为77℃下受热膨胀了10/πmm，求封罐时封罐室的真空度为多高？（27℃水蒸汽压为26.7mmHg，77℃水蒸汽压为314mmHg）

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第4题

[简答题] 采用真空封盖排气方法对罐头排气时，防止暴溢的真空条件是什么？

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第5题

[判断题] 为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。

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第6题

[] 哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响？

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第7题

[填空题] 影响罐头真空度的因数：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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第8题

[简答题] 论述罐头真空度的影响因素。

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第9题

[多选题] 罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。

A、温度 B、时间 C、压力 D、真空度

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