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【简答题】

论述罐头真空度的影响因素。

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第1题

[] 哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响？

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第2题

[填空题] 影响罐头真空度的因数：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

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第3题

[多选题] 罐头热杀菌工艺条件的因素是（）。

A、温度 B、时间 C、压力 D、真空度

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第4题

[简答题] 简述影响抽真空系统真空度的因素。

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第5题

[] 蒸发过程中，真空较低或没有真空度有哪些影响因素？

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第6题

[判断题] 为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。

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第7题

[多选题] 影响真空蒸发的因素（）。

A、温度 B、真空度 C、液面的高度 D、湿度

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第8题

[单选题] 真空度与绝对压力的关系是什么？（）

A、真空度＝绝对压力+大气压力 B、真空度＝绝对压力－大气压力 C、真空度＝大气压力－绝对压力

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第9题

[简答题] 今有一罐头直径为60mm，高度为350/πmm，顶隙高度为30/πmm，在27℃下检测其真空度为533.3mmHg，该食品在封罐温度为77℃下受热膨胀了10/πmm，求封罐时封罐室的真空度为多高？（27℃水蒸汽压为26.7mmHg，77℃水蒸汽压为314mmHg）

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