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【判断题】

根据开餐时间命名的面点有早茶、晚茶、午茶。

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第1题

[单选题] 供应乘务饭要与旅客开饭时间错开，按（）时间集中开餐，不得挤占旅客开餐时间。

A、预定 B、约定 C、规定 D、自定

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第2题

[单选题] 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A、通报当餐缺售与推销的菜肴品种 B、及时进行退换菜点的处理 C、督查出品手续与订单的妥善收管 D、对水养原料进行换水处理

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第3题

[单选题] 中餐团队餐服务的特点之一是（）。

A、开餐时间统一 B、只享用一道主菜 C、就餐时间交错 D、用餐人数不固定

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第4题

[单选题] 中餐零餐服务的特点之一是（）。

A、开餐时间统一 B、只享用一道主菜 C、就餐时间交错 D、用餐人数固定

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第5题

[单选题] 下列属于西餐厅自助餐服务程序中开餐服务的是（）。

A、擦拭和检查餐具 B、备足开餐所需的调味品 C、按规范摆台 D、问候客人、拉椅让座

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第6题

[单选题] 服务员在包餐服务开餐前，要了解团体包餐的标准，按标准为客人准备（）。

A、菜单 B、餐位 C、菜品 D、酒水

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第7题

[判断题] 在宴会服务中，服务员要做到“八知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间、宴会标准、知菜单内容、知进餐方式。（）

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第8题

[填空题] 艺术流派的名称确定并无固定模式，大致有三种类型：一是根据艺术流派的（）而命名。二是根据开派艺术家的（）而命名。三是以艺术的创作方法、审美倾向、艺术风范等（）而命名。

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第9题

[单选题] 餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。

A、婉言相留 B、表示歉意 C、及时到收银处核实好菜单及酒水 D、不需做任何挽留

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