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【单选题】

辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。

A、扒菜

B、冷菜

C、烧菜

D、主料

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第1题

[单选题] （）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。

A、主料 B、辅料 C、调料 D、生料

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第2题

[单选题] 菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。

A、调料 B、主料 C、生料 D、辅料

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第3题

[判断题] 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。

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第4题

[单选题] 制备是指石灰石质原料、（）和少量（）破碎后，按一定比例配合磨细制成的粉状料。

A、粘土；铁粉 B、粘土；钢渣 C、粘土质；校正原料

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第5题

[单选题] 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

A、品种 B、大小 C、多少 D、成形

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第6题

[] 辅料是指生产药品和调配处方时所用的赋形剂和附加剂。

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第7题

[单选题] 食品标签中的配料包括（）。

A、原料 B、原料、辅料 C、原料、辅料、食品添加剂 D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

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第8题

[单选题] 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

A、辅料 B、调料 C、生料 D、熟料

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第9题

[] 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

A、A.相似相配 B、B.相异相配 C、C.相同相配 D、D.相互配合

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