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【单选题】

下列面点用到叠捏的手法是（）。

A、木鱼饺

B、冠顶饺

C、小笼包

D、梅花饺

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[单选题] 下列面点用到挤捏的手法是（）。

A、木鱼饺 B、冠顶饺 C、小笼包 D、梅花饺

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第2题

[单选题] 下列面点用到提捏的手法是（）。

A、木鱼饺 B、冠顶饺 C、小笼包 D、梅花饺

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第3题

[单选题] 下列面点用到推捏的手法是（）。

A、木鱼饺 B、冠顶饺 C、小笼包 D、梅花饺

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第4题

[单选题] 制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

A、卷 B、包 C、摊 D、叠

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第5题

[填空题] 计划保养STEP4中，为确定改良保养方向，通常用到的分析手法为：（），为改良设备，需充分分析设备损坏之真因，通常用到的分析手法为：（）。

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第6题

[] 下列是用叠制法制成的面点品种是（）。

A、A.千层糕、小鸡酥 B、B.金鱼饺、梅花包 C、C.千层糕、擘酥角 D、D.麻花、小笼包

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第7题

[单选题] 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。

A、蝴蝶夹 B、蝙蝠夹 C、麻花酥 D、以上均是

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第8题

[单选题] 下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）

A、盘丝饼 B、银丝卷 C、龙须面 D、以上都是

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第9题

[判断题] 揉捏的手法要求两手掌挟住被搓肢体，相对用力，方向相反，做来回快速的搓动。动作要轻快协调，双手用力要均匀、连贯，速度由慢到快，又由快到慢。

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