【填空题】
查看正确答案A、每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。 B、中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 C、菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。 D、菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
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A、每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。 B、中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 C、菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。 D、菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。
A、安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化 B、在确定菜单时要考虑宴请对象的喜好，既要注意通行的常规，又要照顾到地方的特色 C、先决定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立场”，也就是“预算价位” D、在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视
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