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【填空题】

动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。

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第1题

[判断题] 动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。

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第2题

[单选题] 食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起（）。

A、有毒食物 B、腐败变质的食物 C、正常数量可食状态的有毒食物 D、动物性食物 E、植物性食物

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第3题

[判断题] 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

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第4题

[多选题] 营养素动植物来源评价原则不包括（）。

A、动物性、植物性食品兼顾 B、动物性食品不能过多 C、动物性食品应尽可能多 D、植物性食品应尽量少

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第5题

[判断题] 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。

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第6题

[单选题] 易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（）

A、植物性食品 B、动物性食品 C、藻类食品 D、腌制品

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第7题

[判断题] 由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。（　）

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第8题

[判断题] 引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是肉、奶、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品。

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第9题

[单选题] （）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。

A、动物性食品污染 B、生物性食品污染 C、化学性食品污染 D、放射性食品污染

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