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【名词解释】

食品冷藏链

[]

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第1题

[填空题] 食品物流过程的冷藏链，通常将储存果蔬的冷却冷藏温度控制在（）。

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第2题

[填空题] 食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

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第3题

[简答题] 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？

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第4题

[判断题] 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。

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第5题

[] 在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）

A、A.冷冻储藏 B、B.冷藏运输 C、C.冷冻加工 D、D.冷冻销售

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第6题

[判断题] 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）

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第7题

[简答题] 简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）

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第8题

[判断题] 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

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第9题

[] 无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。

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