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【单项选择题】

在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。

A、A.牛奶

B、B.黄油

C、C.油炒面

D、D.淀粉

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第1题

[] 制作布朗少司应用（）调剂浓度。

A、A.奶油 B、B.黄油 C、C.油炒面 D、D.淀粉

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第2题

[单选题] 制作布奶油少司时，应用（）煮制。

A、大火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第3题

[单选题] 在制作奶油炸虾球时，应使用（）

A、稀奶油少司 B、稀布朗少司 C、稠奶油少司 D、稠布朗少司

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第4题

[单选题] 制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。

A、面粉 B、奶油 C、油面 D、黄油

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第5题

[单选题] （）在制作时应加入椰奶。

A、荷兰少司 B、奶油少司 C、咖喱少司 D、番茄少司

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第6题

[单选题] 当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）

A、红酒醋 B、布朗少司 C、黄油少司 D、杂香草

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第7题

[单选题] 制作奶油少司时可加入部分（）以增加色泽。

A、牛奶 B、沙拉酱 C、芥末酱 D、干白葡萄酒

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第8题

[单选题] 在制作面糊炸鱼条时，应配以（）

A、红酒少司 B、布朗少司 C、鞑靼少司 D、奶油少司

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第9题

[] 当制作诺曼底煎海鲜时，应使用（）

A、A.奶油少司 B、B.布朗少司 C、C.红酒少司 D、D.荷兰少司

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