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【单选题】

下列适用于干磨粉制做的制品的是（）

A、小圆松糕

B、蜂糕

C、年糕

D、水磨汤圆

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第1题

[] 沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。

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第2题

[单选题] 下列适用于水磨粉制做的制品的是（）糕。

A、小圆松 B、蜂 C、年 D、水磨年

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第3题

[单选题] 下列适用于湿磨粉制做的制品的是（）

A、小圆松糕 B、蜂糕 C、水磨汤圆 D、水磨年糕

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第4题

[判断题] “泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。

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第5题

[单选题] “泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。

A、湿磨粉 B、糯米粉 C、籼米粉 D、小米粉

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第6题

[单选题] 煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、小米粉

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第7题

[单选题] “泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。

A、米粉 B、糯米粉 C、水磨粉 D、干磨粉

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第8题

[判断题] 气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。

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第9题

[判断题] 明酥类制品多适用于干烙成熟法。

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