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【判断题】

“泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。

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第1题

[单选题] “泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。

A、湿磨粉 B、糯米粉 C、籼米粉 D、小米粉

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第2题

[单选题] “泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。

A、糯米粉 B、水磨粉 C、籼米粉 D、干磨粉

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第3题

[单选题] “泡心法”工艺适用于（）和湿磨粉的调制。

A、米粉 B、糯米粉 C、水磨粉 D、干磨粉

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第4题

[] 沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。

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第5题

[单选题] 煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、小米粉

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第6题

[单选题] “煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。

A、水磨粉 B、干磨粉 C、湿磨粉 D、石磨粉

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第7题

[] 常用的米粉因磨制方法不同有（）

A、A.糯米粉 B、B.干磨粉 C、C.湿磨粉 D、D.粳米粉

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第8题

[单选题] 制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、电磨粉

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第9题

[单选题] 下列适用于干磨粉制做的制品的是（）

A、小圆松糕 B、蜂糕 C、年糕 D、水磨汤圆

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