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【单选题】

粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

A、植物性

B、动物性

C、矿物性

D、人工合成

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第1题

[判断题] 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

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第2题

[单选题] 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。

A、粮食 B、蔬菜 C、干货 D、香味

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第3题

[单选题] 按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。

A、粮食 B、蔬菜 C、海鲜 D、水产品

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第4题

[] 烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

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第5题

[] 按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。

A、A.粮食 B、B.蔬菜 C、C.干货 D、D.鲜味

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第6题

[] 菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A、A.粮食 B、B.蔬菜 C、C.干货 D、D.调味

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第7题

[单选题] 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）

A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高 B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染 C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高

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第8题

[判断题] 霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。

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第9题

[单选题] 叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

A、菜心 B、花蕊 C、外叶 D、菜叶

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