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【多选题】

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

A、强的渗透压使微生物脱水

B、微生物的发酵作用

C、降低产品的水分活度而抑菌

D、具有抗氧化作用

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第1题

[] 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

A、A.强的渗透压使微生物脱水 B、B.降低产品的水分活度而抑菌 C、C.具有抗氧化作用 D、D.微生物的发酵作用

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第2题

[单选题] 腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A、护色作用 B、调味作用 C、保藏作用 D、防腐作用

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第3题

[判断题] 蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。

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第4题

[多选题] 蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。

A、酸味剂、着色剂 B、抗结剂 C、甜味剂、防腐剂 D、硬化剂、漂白剂

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第5题

[简答题] 简述食盐的防腐保藏作用是什么？

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第6题

[简答题] 说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

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第7题

[判断题] 水产品加工是利用物理、化学、微生物学或机械等方法保藏和加工水产品的过程。

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第8题

[判断题] 防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，保障食品安全的。除了高盐、高糖和干燥等食品外大部分食品都含有防腐剂，不含防腐剂只是种营销“噱头”罢了

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第9题

[单选题] 内地的一些制成品，如时装、洋娃娃玩具、轻工纺织产品、工艺美术品等，在深圳地区进行简单装潢加工，改变产品的外观，使产品售价提高 20%以上。这体现了流通加工的作用主要是（）。

A、增加收益 B、方便用户 C、降低成本 D、提高物资利用率

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