搜题

【单选题】

煎制法使用的锅体一般为（）锅。

A、平底

B、圆底

C、深底

D、浅底

查看正确答案

更多“煎制法使用的锅体一般为（）锅。”相关的问题

第1题

[单选题] 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中称之为（），这样是为了防止原料粘锅。

A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油

点击查看答案

第2题

[单选题] 煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟的方法。

A、摩擦 B、热传递 C、热对流 D、热辐射

点击查看答案

第3题

[单选题] 煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。

A、加多量油 B、加少量油 C、加少量水 D、不用介质

点击查看答案

第4题

[单选题] （）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。

A、软炸法 B、干炸法 C、煎制法 D、炸制法

点击查看答案

第5题

[单选题] 下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。

A、随时转动锅体 B、掌握火候和油温 C、不可经常转动锅体 D、码放生坯要先四周后中心

点击查看答案

第6题

[单选题] 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法

点击查看答案

第7题

[判断题] 连续排污管口一般装在汽包正常水位以上200～300mm处，以连续排出高浓度的锅水，从而改善锅水品质。

点击查看答案

第8题

[填空题] 可倾式反应锅装料容积不大于锅体的（）。

点击查看答案

第9题

[单选题] 烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制品的特色。

A、擦干净 B、洗刷干净 C、正常使用 D、降温后用

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服