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【单选题】

小牛肉的肉质特点之一是（）。

A、维生素多

B、水分充足

C、血红素多

D、胶原蛋白多

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[判断题] 小牛肉的背部肉和腰部肉质地区别较大。

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[判断题] 小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。

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第3题

[单选题] 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩

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第4题

[简答题] 简述猪肉、牛肉的肉质特点。

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第5题

[单选题] 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

A、相间 B、相连 C、相接 D、相近

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第6题

[单选题] 乳牛肉的特点是肉质（）。

A、油脂较多 B、略有膻味 C、香味充足 D、细嫩柔软

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第7题

[单选题] 小牛肉不同部位的肉质区别（）。

A、没有成年牛明显 B、与成年牛相似 C、比成年牛明显 D、主要是脂肪含量不同

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第8题

[] 小笋鸡的肉质特点是（）

A、A.肉质嫩，香味充分 B、B.肉质嫩，香味不足。 C、C.水分少，香味不足 D、D.水分多，香味充分

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第9题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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