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【单选题】

乳牛肉的特点是肉质（）。

A、油脂较多

B、略有膻味

C、香味充足

D、细嫩柔软

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第1题

[单选题] 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。

A、肉质肥嫩 B、筋多质嫩 C、肉老筋多 D、肉质软嫩

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第2题

[简答题] 简述猪肉、牛肉的肉质特点。

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第3题

[单选题] 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

A、相间 B、相连 C、相接 D、相近

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第4题

[单选题] 小牛肉的肉质特点之一是（）。

A、维生素多 B、水分充足 C、血红素多 D、胶原蛋白多

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第5题

[单选题] 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

A、坚实 B、细嫩 C、粗老 D、较老

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第6题

[判断题] 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。

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第7题

[] 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

A、A.细嫩 B、B.滑嫩 C、C.粗老 D、D.肥嫩

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第8题

[简答题] 其肉质被誉为“牛肉之冠”而常成为青藏高原地区特产的是什么动物？

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第9题

[判断题] 牛里脊位于牛前腿内侧，左右各有一条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

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