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【单选题】

（）的初加工方法是先除去茎叶，分成小朵，用盐水浸泡后再洗净。

A、西兰花

B、荷兰芹

C、甜椒

D、洋白菜

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第1题

[单选题] 花菜类蔬菜初加工的方法是：去除花蒂、花心和茎叶，再将（）取下。

A、虫卵 B、花瓣 C、花柄 D、根部

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第2题

[单选题] 花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。

A、花蒂 B、泥沙 C、虫卵 D、根部

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第3题

[单选题] （）的初加工方法是先掐去顶尖与蒂，撕去侧筋，洗净即可。

A、豌豆 B、荷兰豆 C、黑豆 D、蚕豆

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第4题

[单选题] （）的安排原则应该是先粗后精、先主后次和先基面后其它的原则。

A、加工路线 B、加工工艺 C、加工顺序 D、加工方法

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第5题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第6题

[填空题] 乌龙茶初加工方法兼有红绿茶初加工特点，叶底（），既具绿茶清香，又具红茶甜醇，汤色橙黄。

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第7题

[] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。

A、A.盐水 B、B.碱水 C、C.清水 D、D.明矾水初加工裙带菜要先去掉根

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第8题

[判断题] 蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。

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第9题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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