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【单选题】

牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。

A、脖头

B、短膀

C、底板

D、肋条肉

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第1题

[单选题] 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A、猪肉馅 B、牛肉馅 C、鸡蛋馅 D、羊肉馅

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第2题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第3题

[单选题] 制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A、爆炒 B、干炒 C、滑油 D、调拌

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第4题

[单选题] 制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。

A、前腿 B、胸口 C、肋条 D、牛柳

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第5题

[单选题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A、沸水汆 B、冷水泡 C、温水泡 D、热水泡

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第6题

[单选题] 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第7题

[判断题] 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

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第8题

[单选题] 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

A、花色菜肴 B、高档素菜 C、红色菜肴 D、绿色蔬菜

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第9题

[单选题] 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）

A、外脊 B、前腿 C、硬肋 D、牛腩

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