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【判断题】

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

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第1题

[单选题] 西式面点主要是指来源于（）的点心。

A、中国以外的国家 B、西方国家 C、北美国家 D、欧美国家

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第2题

[单选题] 外加毛利率是点心（）的比率。

A、成本与点心售价 B、售价与点心成本 C、毛利额与点心成本 D、毛利额与点心售价

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第3题

[单选题] 苏夫力是一类（）的统称。

A、甜点心 B、混酥点心 C、清酥点心 D、泡夫点心

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第4题

[单选题] 下列不属于面点馅心作用的是（）。

A、形成面点特色 B、增加花色品种 C、决定某些面点的口味 D、决定点心的熟制方法

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第5题

[单选题] 关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）

A、热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品 B、冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品 C、热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心 D、冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心

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第6题

[单选题] 自助餐取菜顺序为（）。

A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果 B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果 C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

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第7题

[单选题] 标准面粉适宜制作（）等面点品种。

A、面包 B、酥合子 C、宴会点心 D、烙饼、烧饼

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第8题

[] 小型酒会上所用的甜点以（）为主。

A、A.小块点心 B、B.大块点心 C、C.圆形点心 D、D.果冻和沙拉

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第9题

[] 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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