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【多项选择题】

桶装啤酒按照杀菌方式可以分类为（）

A、A.桶装纯生

B、B.桶装熟啤

C、C.桶装鲜啤

D、D.桶装原浆

E、E.桶装扎啤

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第1题

[填空题] 桶装酒生产工艺原则熟啤酒必须经过（），工艺控制（）℃，（）秒。杜绝灌装后使用热水浸泡的杀菌方式。

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第2题

[填空题] 桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。

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第3题

[填空题] 瓶装啤酒的杀菌方式有（）两种方式。

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第4题

[填空题] 熟啤酒检测杀菌效果为（）说明杀菌彻底，符合标准。

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第5题

[] 下述对啤酒杀菌过程中冷核温度的描述正确的是（）

A、A.啤酒容器中传热最后到达的部分 B、B.啤酒容器中传热最先到达的部分 C、C.距离啤酒瓶底部上方1.0-3.0厘米处 D、D.啤酒的的冷核温度通常低于杀菌机的水温 E、E.啤酒的冷核温度就是杀菌机的最高温度

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第6题

[单选题] 啤酒在杀菌过程中，由热力引起的杀菌效应，用巴斯德杀菌单位（缩写PU）表示，（）℃下保温1分钟获得的杀菌效果为1个PU值。

A、60 B、59.5 C、59 D、61

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第7题

[] 杀菌机的杀菌目的是（）。

A、A.延长货架期，保证啤酒的生物稳定性 B、B.最小化由加热带来的啤酒新鲜度损失 C、C.给生啤酒进行加热，方便贴标 D、D.及时加热生酒使啤酒更加美味

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第8题

[多选题] 根据是否杀菌，啤酒可分为：（）。

A、鲜啤酒 B、熟啤酒 C、黄啤酒 D、黑啤酒 E、高浓度啤酒

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第9题

[单选题] 为检验杀菌效果，必须进行酶活检测，酶活检测是检测杀菌后的啤酒是否含有（），如果酶存在，说明杀菌不充分，需要卡酒并可重新杀菌。

A、蛋白酶 B、蔗糖转化酶 C、葡聚糖酶 D、淀粉酶

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