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【判断题】

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

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第1题

[判断题] 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法

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第2题

[判断题] 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法

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第3题

[判断题] 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法

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第4题

[单选题] （）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A、砧剁 B、排剁 C、跟刀剁 D、拍刀剁

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第5题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第6题

[单选题] 焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

A、油 B、汤 C、煎 D、烤

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第7题

[判断题] 糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。

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第8题

[单选题] 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A、一面 B、两面 C、上面 D、下面

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第9题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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