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【判断题】

平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法

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第1题

[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

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第2题

[判断题] 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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第3题

[判断题] 菜品制作的刀法共有推刀法、平刀法、直刀法、混刀法、劈刀法、斜刀法、蓑刀法、锯刀法、摇刀法、剞刀法。

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第4题

[单选题] 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

A、直刀法 B、剁刀法 C、铡刀法 D、锯刀法

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第5题

[单选题] （）是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度，分为切、剁、砍等。

A、平刀法 B、直刀法 C、斜刀法 D、剞刀法

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第6题

[] 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

A、A.铡刀法 B、B.剁刀法 C、C.锯刀法 D、D.其他刀法

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第7题

[单选题] 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

A、砍 B、拉切 C、推切 D、直刀法

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第8题

[单选题] 刀法的五种类别是直刀法、斜刀法、其他刀法、混合刀法和（）。

A、剞刀法 B、切刀法 C、平刀法 D、砸刀法

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第9题

[判断题] 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（）

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