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【单选题】

（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。

A、干香

B、清香

C、醇香

D、浓香

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第1题

[单选题] 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A、油量大 B、汤汁多 C、质地滑嫩 D、无汤无汁

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第2题

[单选题] 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。

A、油鲜香 B、外焦里嫩 C、鲜嫩爽脆 D、干香酥韧

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第3题

[判断题] 炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

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第4题

[] 干煸菜的口味特点是（）。

A、A.香甜麻辣、干香 B、B.咸酸麻辣、干香 C、C.咸甜麻辣、干香 D、D.咸鲜麻辣、干香

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第5题

[单选题] 蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。

A、面鱼 B、大饼 C、窝头 D、莜面窝窝

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第6题

[判断题] 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。

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第7题

[判断题] 蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。

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第8题

[单选题] （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A、原料 B、熟料 C、汤汁 D、成菜

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第9题

[单选题] 制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。

A、西红柿汁 B、鸡基础汤 C、牛基础汤 D、烤肉原汁

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