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【单选题】

鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。

A、冷水

B、室温水

C、温水

D、热水

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第1题

[单选题] 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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第2题

[单选题] 不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。

A、面肥酵母 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第3题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第4题

[单选题] 下列不属于生物膨松剂的是（）。

A、发酵粉 B、压榨鲜酵母 C、活性干酵母 D、液体鲜酵母

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第5题

[] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A、A.水调面团 B、B.发酵面团 C、C.化学膨松面团 D、D.蛋调面团

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第6题

[单选题] 用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A、慢速 B、快速 C、高速 D、中速

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第7题

[] 制作巧克力少司时，下列描述是错误的是（）。

A、A.溶化巧克力时，水温不宜过高 B、B.将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉 C、C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入 D、D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味

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第8题

[] 面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

A、A.0.1—0.3% B、B.0.3—0.5% C、C.0.5—0.7% D、D.1%以上

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第9题

[单选题] 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A、10％ B、8％ C、5％ D、2％

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