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【单选题】

通常蒸的传热形式是（）

A、对流

B、传导

C、对流与传导

D、对流与辐射

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第1题

[判断题] 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。

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第2题

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A、煎 B、炸 C、蒸 D、铁扒

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第3题

[填空题] 蒸发式冷凝器由于制冷剂与冷却水的（）交换，由水的蒸发（）带走（）热负荷，故传热效果好。

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第4题

[单选题] 下列以水为传热介质的面点技法是（）

A、蒸 B、煮 C、烙 D、煎

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第5题

[判断题] 煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。

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第6题

[单选题] 船用辅助锅炉传热效果最好的形式与部位是（）。

A、传导传热，炉膛部位 B、辐射传热，炉膛部位 C、对流传热，烟管族部位 D、强制结流传热，烟道部位

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第7题

[单选题] 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。

A、熏蒸 B、足气蒸 C、放气蒸 D、高压蒸

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第8题

[单选题] 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸

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第9题

[单选题] 下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）

A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸

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