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【单选题】

在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）

A、骨架

B、鸡颈

C、鸡尖

D、鸡翅

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第1题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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第2题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第3题

[单选题] 对“无鸡不成宴”的中国家庭来说，鸡是开年饭中的重要主菜之一。而春节除夕前夕，菜市场的鸡价通常会比平时贵从经济学的角度看，过年“鸡价上涨”是因为（）。

A、鸡的价值增加 B、鸡的肉质提升 C、人们对鸡的需求上升 D、养殖鸡的劳动生产率提高

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第4题

[] 鸡传染性法氏囊病又称腔上囊炎，是由（）引起鸡的一种（）。

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第5题

[判断题] Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。

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第6题

[判断题] Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。

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第7题

[单选题] 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

A、分开烹调 B、同时烹调 C、在一起加热 D、由同一名厨师制作

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第8题

[] 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

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第9题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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