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【判断题】

Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。

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第1题

[判断题] Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。

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第2题

[单选题] 少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

A、分开烹调 B、同时烹调 C、在一起加热 D、由同一名厨师制作

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第3题

[] 炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。

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第4题

[单选题] 数组data[m]为循环队列的存储空间，front为队头指针，rare为队尾指针，则执行入队的操作为（）

A、rare=rare+1 B、rare=（rare+1）%（m-1） C、rare=（rare-1）%m D、rare=（rare+1）%m

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第5题

[单选题] 在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料（）

A、骨架 B、鸡颈 C、鸡尖 D、鸡翅

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第6题

[单选题] 在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

A、俄式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、德式菜

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第7题

[] 传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A、A.意式服务 B、B.法式服务 C、C.俄式服务 D、D.英式服务

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第8题

[单选题] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A、加热 B、分档 C、调味 D、清洗

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第9题

[] 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

A、A.宰杀 B、B.冲泡 C、C.加热 D、D.成形

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