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【单选题】

烤制不易成熟的原料要（）的炉温。

A、后用较高

B、先用较低

C、先用较高

D、一直用较低

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第1题

[判断题] 烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。

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第2题

[判断题] 烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。

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第3题

[单选题] 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。

A、成熟 B、食用 C、包制 D、烤制

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第4题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

A、成熟 B、上色 C、失掉 D、张开

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第5题

[单选题] 烤制易成熟的原料要（）的炉温。

A、一直用较低 B、一直用较高 C、先用较高 D、先用较低

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第6题

[判断题] 烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。

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第7题

[单选题] 烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）

A、保持炉温 B、提高炉温 C、缩短时间 D、降低炉温

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第8题

[单选题] 当炸制（）的原料油温要高些。

A、体积大，不易成熟。 B、挂面糊 C、体积小，易成熟 D、挂面包粉

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第9题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A、120℃ B、130℃ C、180℃ D、240℃

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